DOP

Stralcio delle norme per la produzione dell’olio extravergine d’oliva “Aprutino Pescarese” a Denominazione d’Origine Protetta.

Art. 2 (Varietà di olivo)
La denominazione di origine controllata "Aprutino Pescarese" deve essere ottenuta dalle seguenti varietà di olive presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti in misura non inferiore all'80%: Dritta, Leccino e Toccolana. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura massima del 20%.

Art. 3 (Zona di Produzione)
Le olive destinante alla produzione dell'olio di oliva extravergine della denominazione d'origine controllata "Aprutino Pescarese " devono essere prodotte nel territorio della provincia idoneo alla produzione di olio con le caratteristiche e livello qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione. Tale zona comprende tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti Comuni:
Alanno, Bolognano, Castiglione a Casauria, Cappelle sul Tavo, Carpineto Nora, Catignano, Città S. Angelo, Civitaquana, Civitella Casanova, Cepagatti, Collecorvino, Corvara, Cugnoli, Elice, Loreto Aprutino, Manoppello, Montebello di Bertona, Montesilvano, Moscufo, Nocciano, Penne, Pescosansonesco, Pianella, Picciano, Pietranico, Rosciano, S. Valentino, Scafa, Spoltore, Tocco da Casauria, Torre de' Passeri, Turrivalignani e Vicoli.[...]

Art. 5 (Modalità  di oleificazione)

1. Le operazioni di estrazione e di confezionamento dell'olio extravergine d'oliva a denominazione "Aprutino Pescarese " devono essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel presente ad. 3.
2. La resa massima di olive in olio non può superare il 22%.
3. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristice peculiari originarie del frutto.
4. Le olive devono essere sottoposte a lavaggio e la temperatura della pasta di gramo/azione, nonché dell'acqua eventualmente aggiunta, non deve superare i 30° C.
5. Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro e non oltre i tre giorni successivi alla raccolta.

Art. 6 (Caratteristiche al consumo)
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine controllata "Aprutino Pescarese" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle segenti caratteristiche:

• colore: dal verde al giallo;
• odore: di fruttato medio-alto;
• sapore: di fruttato;
• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso non eccedente grammi 0,6 per cento grammi di olio;
• punteggio al Panel Test ≥ 6,5
• numero di perossidi ≤12 MeqO2/Kg
• K270 ≤1,50
• acido oleico tra 68,00% e 85,00 %
• polifenoli ≥100 p.p. m. [...]